Selv i regnvejr dagen lang er der lyspunkt at finde. Fx. muffins.
Ikke bare hvilke som helst muffins, men nogle stoppet med friske hindbær, hindbær syltetøj og så med en havregrynscrumble på toppen.
Inspireret af de her muffins gik jeg i krig med endnu et eksperiment i køkkenet igår, bevæbnet med noget hindbær syltetøj der skulle bruges op og en silende regn.
Resultatet blev igen uden sukker, dog er der mel i denne gang – selvom jeg er sikker på mandelmel godt kan anvendes her også. Der er heller ingen æg i, for dem der gerne vil spare kylleryllerne.
Men don’t worry, smørret er der stadig ikke sparet på.
Smelt
65g. smør
og kom i en skål med
1 dl. mælk 20g. sukrin+ og 20g. sukrin eller 50g. sukker samt 1/4dl. olie+1/2tsk. bagepulver+1tsk. vand eller 1 æg
og rør. I en anden skål, bland
75g. hvedemel
25g. grahamsmel
50g. havregryn
1 spsk. fiberHUSK (kan udelades)
1 tsk. vaniljepulver
1 knips salt
og 1 1/2tsk. bagepulver
sammen.
Bland skålen med de tørre ingredienser ned i skålen med de våde og rør til det er sammenblandet. Kom
en lille håndfuld hindbær
i dejen. Hæld dejen i 6 eller 12 muffinforme. Kom
en teske (sukkerfrit) hindbærsyltetøj (kan undlades)
i hver.
TIP: Brug enten silikoneforme eller 2 papirforme pr. muffin.
Sæt til side og lav crumblen:
Smelt
25g. smør
og rør i en skål med
1/4 spsk. sukrin+ og 1 spsk. sukrin eller 1 stor spsk. sukker 1/2dl. havregryn 1 spsk. fiberHUSK eller hvedemel og 1 lille tsk. vaniljepulver